Monthly Archives: 6月 2015

6月のスープの日

今月はブロッコリーの冷製クリームスープです。
トッピングはゆでたブロッコリーに塩とオリーブオイルで味付けしたものです。

クリーミーな中にしっかりとブロッコリーの香りがするスープに、トッピングのオリーブオイルが合わさると、香りが複雑になり、味わいも奥深いものになることにびっくりします。

素材と素材の出会いのすばらしさを感じるスープでした。

佐藤シェフの今月のコラム３
「フランス料理とは？」
日本に和食があるように、フランスにはフランス料理があります。
フランスといっても広いので、その地域によってずいぶん違いはありますが、酪農の盛んな内陸のバターやクリーム、南部の地中海沿岸でとれるオリーブなどその土地のものを使用した独特のソースが特徴的です。
わたしが初めてフランス料理を食べたのは小学２年生の時に、父にホテルのレストランに連れて行ってもらったときです。当時、フランス料理はホテルで食べるものというイメージでした。
わたしは塩釜で生まれ、おいしい魚介類は食べていましたが、そのとき食べた、やわらかくてあたたかいホタテ貝のムースのおいしさにとてもびっくりしました。
それ以来、ずっとフランス料理人になりたいと思ってきました。
料理は土地や文化と深く結びついているものです。
フランス料理も時代の変化や、作られる場所、料理人ひとりひとりの特徴によって様々に発展していますが、ベースとなる部分を知ることは、その場所や歴史を知ることにもなりそうですね。

天水桶の完成

6月22日、リバーズネット梅田川さんのご指導により天水桶が小屋に設置され無事に完成しました。

まずは土台を作ります。

天水桶の本体となるプラスチック容器にパイプを通す穴を開けます。
容器は再利用のものです。

パイプを切ります。

子どもたちに一番人気だった水中ボンド。
水の中でもかたまります。
しっかりと手のひらをぬらして2つのペーストをよく練り合わせるのは粘土遊びのよう。
でも接着力は強力なので注意して。

2時間近くで完成しました。
あとは雨が降るのを待つばかり。

リバーズネット梅田川さんありがとうございました。

６月のチラシ

６月のチラシです。

支柱立て

トマト、ナス、ピーマンの苗に支柱をたてました。
支柱の立て方はいろいろあります。
どんな立て方にしようか迷っているうちに、トマトの伸びた苗２本が風で根本から折れてしまいました。

手を加わえすぎてはいけないけれど、必ず加えなくてはいけないタイミングがあり、それは生育状況などで個別に違います。
子育てと似ているのかもしれません。

トマトは新しく植え直し、折れてしまった苗はカボチャ畑の堆肥にしました。

葉ものの収穫

4月にまいた、チンゲンサイ、小松菜、水菜、小カブ、雪菜は今収穫の時期をむかえています。
あまり虫にも食べられず、すくすく大きく育ちました。
葉ものは根の付け根にはさみを入れて、小カブは大きく育ったものを良く選び、慎重に食べる分ずつ収穫します。

畑はこれから夏野菜に移っていきます。
トマト、ナス、ピーマン、かぼちゃは苗を植えました。
枝豆は種をまきました。
種をまいてから本葉がでるまでは鳥に食べられてしまうので、不織布をかけておきます。
これは本葉の前の初生葉がではじめている枝豆です。

５月のスープの日

タマネギは苗で冬を越すため、今年はアトリエではたまねぎは収穫できませんでしたが、ちょうど旬なので新タマネギの冷たいクリームスープです。

なんのスープか考えながら味わったのですが、なかなかわからないくらい甘くて、タマネギが苦手なこどもでも大丈夫でした。

今月のスープの日はちょうど天水桶の小屋を建てる日と重なったため、外で敷物をしいてみんなでお昼を食べながらとなりました。
5月にしては夏のように暑い日だったので、働いた後のよく冷えたスープはまた格別においしく感じました。

佐藤シェフの今月のコラム２
「料理の味わい方」
皆さんは料理をどう味わっていますか？
食育で味覚を育てるなどといわれるように、味覚というものは個人的なものではありますが、ふつうは料理を食べてみて、直感的に「おいしい」などと感じることでしょう。
もうひとつは「これは何だろう？」と考えて味わうこともあります。
料理人は食べ物のいろいろな面を引き出すのが上手です。
例えば嫌いな食べ物を、うまく隠すこともできます。
切り方を変えたり、熱の加え方を変えたり、他のものと組み合わせたり、調味料ひとつでも、いつも嫌だと思っていた素材が大変身、なんてこともできてしまいます。
何でおいしいのだろうと考えながら、温かいものは温かく、冷たいものは冷たいうちに、その料理にちょうどいい温度で味わってみてください。