４月はジャガイモを植えたので、それにちなんだジャガイモと、天然クレソン、たけのこのクリームスープです。
ジャガイモとクレソンはとても相性のいい食材だそうです。
天然クレソン、水が冷たすぎてもだめで、あたたかくなっても味が落ちるそう。
ヒルがでてくるくらい水があたたかくなるとおしまいになるそうです。
シェフからヒルの話を聞いて、季節を感じるときは、実はいろんなことが同時に感じられているのだと気がつきました。
人によって同じ季節をどうとらえているか、比べてみるのは面白そうです。
佐藤シェフの今月のコラム１
「プロの料理と家庭料理のちがいは？」
細かいちがいはたくさんあると思いますが、ひとつちがいをあげるとすれば、手に入れる素材と、その素材の活かし方かもしれません。
野菜で言えば、現代はハウス栽培や水耕栽培なども当たり前の時代ですが、プレジールでは契約した農家から、無農薬でその季節に最もおいしく食べられるように栽培された野菜を使っています。
例えば、農家では冬の前にとれたにんじんを寒い時期わらの下に保管し、とても甘くなった雪の下にんじんとして１〜２月に出荷してくれます。
そうして大切に育てられた野菜を一番おいしい方法で食べるために手を加えたものがプロの料理ではないでしょうか。